复合磷酸盐(的复合磷酸盐对豆制品的作用是什么)
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2024-01-26
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1. 复合磷酸盐,的复合磷酸盐对豆制品的作用是什么?
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
磷酸盐对豆制品的改良作用主要表现在:减少淀粉溶出物;提高面条表面光洁度。
2. 食品安全问题如何能得到彻底的解决?
我曾经参与过国家一个项目的课题,方向是关于粮食安全的,对食品安全的问题也作了调研和了解。从近年来的情况看,我国粮食安全特别是口粮安全是没有问题的,需要升级的是人们日益优化的消费需要和产品结构不平衡、不匹配的问题。但食品安全依然很突出。小食品什么的不做评论,这里简单和大家列举两个关于粮食大的方面的问题:
一、小麦赤霉病,可能会导致产品中呕吐毒素超标。小麦主产区包括江苏、安徽、河南的东南部等潮湿的气候,很容易导致小麦发生赤霉病,而且这种病害属于可防不可控的类型。这几年,对当地的小麦生产都产生了一定影响,特别是最近有两个年份(具体就不说了),赤霉病发生严重且蔓延范围比较广,对小麦的收购上带来的影响是不完善粒超标,但对面粉加工中的品质检验,就涉及到呕吐毒素超标的问题了。可能很多人不知道,粮库在收购小麦的时候,只检验容重、杂质、水分等指标,是不检测内在指标的。所以,要想进入食品领域的面粉品质合格,毒素在安全范围内,就要靠面粉加工企业的检测和相应的处理。但由于检测费用较高,也存在部分小加工企业不检测而直接加工的情况,这就为食品安全带来了风险。据说,前两年某市食药监局抽查市场上销售的面粉,就存在不合格的情况,对厂家就是罚款或法人追责。
二、大米的重金属超标(也包括河南新乡部分地区暴露的小麦重金属超标)。可能很多人都在新闻上看到了,有些省份因为发展重工业,导致大量工业污染,不仅仅影响了土壤,也使得耕种的粮食作物重金属含量超标,其中最突出的就是镉。据了解,像重金属严重的地区如湖南的株洲、衡阳等地,已经开始土壤修复和休耕了。食用镉等重金属超标的大米,其具体的危害这里就不说了,相信很多人都有这个感觉,这些年来,身边出现的或听说的癌症患者越来越多,年轻化、严重化突出。
那么怎么来解决呢?
一是要切实发挥监管的作用。老百姓是没有辨别能力的,凡是能够购买的商品,且有检验标签的,都认为可以购买、放心食用。但其实,里面都多少是没经过抽检的,很难说清楚。所以,监管部门一定要发挥应有的智能,最大程度的加强监管,凡是查到的,一定要重罚,这个可以参考发达国家对食品安全的相关处罚措施。
二是对粮食的源头来说,不管是病虫害防治,还是耕地重金属污染的修复,都要有相关技术的支撑,农业是基础行业,也是投资的薄弱环节,需要各方面投入科技研发的力度。
三是信息的透明化。对于已经发生的食品安全事件,或者存在的食品安全风险,有关方面一定要及时的公布于众,让老百姓知情,然后才能有效的避开和预防。
最后我也相信,在碧水蓝天和美丽乡村建设力度不断加大的形势下,环境问题受到的重视越来越大,今后人们的身心健康也会越来越朝着好的方向发展。
3. 复合磷酸盐和食用盐可以同时使用吗?
复合磷酸盐和盐是可以混合使用的,但是要注意以下几点:
1. 用途不同,不要混淆。复合磷酸盐主要用于水处理领域,而盐则是调味品,用途完全不同。混淆两者容易造成误用和浪费。
2. 混合前应考虑其影响。盐具有溶解和吸湿的性质,复合磷酸盐的效果受到PH值的影响。两者混合前需要考虑其相互影响,以确保其功能不会受到影响。
3. 水的硬度问题。在使用复合磷酸盐进行水处理的过程中,需要考虑水的硬度问题。硬水中钙、镁离子的含量较高,复合磷酸盐需要与其配合使用,才能更好的发挥效果。
因此,虽然复合磷酸盐和盐是可以混合使用的,但是需要根据具体情况进行考虑,以确保其效果不受到影响。
4. 复合磷酸盐是什么味道?
复合磷酸盐是咸味。
磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂,我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等,在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。
5. 复合磷酸盐使用标准?
添加剂磷酸盐国家标准:低于5克/kg。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定烤猪肉可以使用复合磷酸盐,使用限量:5.0g/kg。复合磷酸盐主要有水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂这些功能。烤肉时添加应该是水分保持功能,防止水分流失,影响口感。
6. 复合磷酸盐和复配水分保持剂区别?
1、添加量不同
复合磷酸盐的国家规定添加量一般在0.5%以下,保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大 可以保障水分的充分吸收,保障了成品的出品率。
2、适应范围不同
保水剂由于其结构特点,更适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工,相比之下复合磷酸盐的适用范围更广。
7. 加了磷酸盐的肉制品有异味吗?
使用磷酸盐时,应注意使用的磷酸盐剂量大了,不仅不能提高肉制品的质量标准,反而使肉制品有一股不好闻的磷酸盐味和肥皂味,尤其是瘦肉比例较大的品种中形成橡胶化组织,影响其原有风味,使肉制品质量降低。
另因为磷酸盐有天然腐蚀性,加工的用具应使用不锈钢或塑料制品。储存磷酸盐要使用塑料袋而不用金属器皿。
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1. 复合磷酸盐,的复合磷酸盐对豆制品的作用是什么?
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
磷酸盐对豆制品的改良作用主要表现在:减少淀粉溶出物;提高面条表面光洁度。
2. 食品安全问题如何能得到彻底的解决?
我曾经参与过国家一个项目的课题,方向是关于粮食安全的,对食品安全的问题也作了调研和了解。从近年来的情况看,我国粮食安全特别是口粮安全是没有问题的,需要升级的是人们日益优化的消费需要和产品结构不平衡、不匹配的问题。但食品安全依然很突出。小食品什么的不做评论,这里简单和大家列举两个关于粮食大的方面的问题:
一、小麦赤霉病,可能会导致产品中呕吐毒素超标。小麦主产区包括江苏、安徽、河南的东南部等潮湿的气候,很容易导致小麦发生赤霉病,而且这种病害属于可防不可控的类型。这几年,对当地的小麦生产都产生了一定影响,特别是最近有两个年份(具体就不说了),赤霉病发生严重且蔓延范围比较广,对小麦的收购上带来的影响是不完善粒超标,但对面粉加工中的品质检验,就涉及到呕吐毒素超标的问题了。可能很多人不知道,粮库在收购小麦的时候,只检验容重、杂质、水分等指标,是不检测内在指标的。所以,要想进入食品领域的面粉品质合格,毒素在安全范围内,就要靠面粉加工企业的检测和相应的处理。但由于检测费用较高,也存在部分小加工企业不检测而直接加工的情况,这就为食品安全带来了风险。据说,前两年某市食药监局抽查市场上销售的面粉,就存在不合格的情况,对厂家就是罚款或法人追责。
二、大米的重金属超标(也包括河南新乡部分地区暴露的小麦重金属超标)。可能很多人都在新闻上看到了,有些省份因为发展重工业,导致大量工业污染,不仅仅影响了土壤,也使得耕种的粮食作物重金属含量超标,其中最突出的就是镉。据了解,像重金属严重的地区如湖南的株洲、衡阳等地,已经开始土壤修复和休耕了。食用镉等重金属超标的大米,其具体的危害这里就不说了,相信很多人都有这个感觉,这些年来,身边出现的或听说的癌症患者越来越多,年轻化、严重化突出。
那么怎么来解决呢?
一是要切实发挥监管的作用。老百姓是没有辨别能力的,凡是能够购买的商品,且有检验标签的,都认为可以购买、放心食用。但其实,里面都多少是没经过抽检的,很难说清楚。所以,监管部门一定要发挥应有的智能,最大程度的加强监管,凡是查到的,一定要重罚,这个可以参考发达国家对食品安全的相关处罚措施。
二是对粮食的源头来说,不管是病虫害防治,还是耕地重金属污染的修复,都要有相关技术的支撑,农业是基础行业,也是投资的薄弱环节,需要各方面投入科技研发的力度。
三是信息的透明化。对于已经发生的食品安全事件,或者存在的食品安全风险,有关方面一定要及时的公布于众,让老百姓知情,然后才能有效的避开和预防。
最后我也相信,在碧水蓝天和美丽乡村建设力度不断加大的形势下,环境问题受到的重视越来越大,今后人们的身心健康也会越来越朝着好的方向发展。
3. 复合磷酸盐和食用盐可以同时使用吗?
复合磷酸盐和盐是可以混合使用的,但是要注意以下几点:
1. 用途不同,不要混淆。复合磷酸盐主要用于水处理领域,而盐则是调味品,用途完全不同。混淆两者容易造成误用和浪费。
2. 混合前应考虑其影响。盐具有溶解和吸湿的性质,复合磷酸盐的效果受到PH值的影响。两者混合前需要考虑其相互影响,以确保其功能不会受到影响。
3. 水的硬度问题。在使用复合磷酸盐进行水处理的过程中,需要考虑水的硬度问题。硬水中钙、镁离子的含量较高,复合磷酸盐需要与其配合使用,才能更好的发挥效果。
因此,虽然复合磷酸盐和盐是可以混合使用的,但是需要根据具体情况进行考虑,以确保其效果不受到影响。
4. 复合磷酸盐是什么味道?
复合磷酸盐是咸味。
磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂,我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等,在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。
5. 复合磷酸盐使用标准?
添加剂磷酸盐国家标准:低于5克/kg。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定烤猪肉可以使用复合磷酸盐,使用限量:5.0g/kg。复合磷酸盐主要有水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂这些功能。烤肉时添加应该是水分保持功能,防止水分流失,影响口感。
6. 复合磷酸盐和复配水分保持剂区别?
1、添加量不同
复合磷酸盐的国家规定添加量一般在0.5%以下,保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大 可以保障水分的充分吸收,保障了成品的出品率。
2、适应范围不同
保水剂由于其结构特点,更适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工,相比之下复合磷酸盐的适用范围更广。
7. 加了磷酸盐的肉制品有异味吗?
使用磷酸盐时,应注意使用的磷酸盐剂量大了,不仅不能提高肉制品的质量标准,反而使肉制品有一股不好闻的磷酸盐味和肥皂味,尤其是瘦肉比例较大的品种中形成橡胶化组织,影响其原有风味,使肉制品质量降低。
另因为磷酸盐有天然腐蚀性,加工的用具应使用不锈钢或塑料制品。储存磷酸盐要使用塑料袋而不用金属器皿。
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